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zoom RSS 【28分22秒】麻婆豆腐、さつまいものおすまし、トマトのセロリマリネ掛け

<<   作成日時 : 2012/09/26 09:03   >>

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1.ゴール設定
そろそろ豆腐を使い切りたいので塩豚と一緒にレンジ麻婆豆腐にする。メインの味が濃い目?なので汁はあっさりお澄まし、新鮮なトマトと仕込んでおいたセロリのマリネを使ってみる。

2.スケジュール確認
まずは、さつまいもを刻んで鍋で茹で始める。この他、さつまいもは大き目に切ったやつも一緒に茹でておいて、あとでめんつゆに浸しておいた。サツマイモの煮物もできる。と同時に早めにご飯を解凍しつつ、ネギ、豚肉、豆腐を刻んで丼に入れ、調味料と片栗粉も入れてご飯と入れ替わりにレンジへ。レンジは900W6分にしてみた。その間にトマトを切ってセロリのマリネを乗せる。

3.作業振り返り
28分は決して早くはないが、さつまいもの煮物が一緒にできていたのが個人的にはポイントが高い。麻婆豆腐はどうにも辛味が足りなかったのでコチュジャンを大さじ1足したら美味しくなった。

ちなみに、うちには豆板醤がない。何かの本に「料理研究家でもないのだから、家庭に辛味調味料は1種類で良い。中国の豆板醤、韓国のコチュジャン、と各国の辛味調味料を用意する必要はない。」と書かれていたのを真に受けて、辛味調味料を減らすことにしたのだ。にしても、豆板醤は少量で辛味が強く、旨味を出すには加熱が必要、コチュジャンは色の割に絡みが弱く、甘め、などなど辛味調味料を代用するにはそれぞれの特徴を知る必要はある。今気に入っている辛味調味料は日本のかんずり。ゆずと唐辛子の風味がとっても美味しい。

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